Mì quảng là món ăn khá nhiều người Trung thít và được nhiều người biết với thương hiệu mì quảng Hội an.

Nhiều anh chị luôn hỏi tại sao món mì quảng ở những tiệm có bí quyết gì mà ngon đến vậy. Thật ra công thức rât đơn giản bạn có thể tham khảo công thức bên dươi đây của vinafood.net để biết nhé!

Về cơ bản món mì quảng có những nguyên liêu co bản sau:

  • Một con gà ta khoảng 1kg
  • Trứng cúc 10 quả
  • 1 lít nước dừa tươi
  • 4-5 củ hành khô
  • 2 củ tỏi
  • Ớt tươi xiêm xanh, dầu phộng (dầu lạc), ớt màu (ớt bột khô xay nhuyễn)
  • Mì quảng bạn có thể tìm mua ở các chợ truyền thống
  • Đậu phộng rang
  • Bánh tráng nướng (bánh đa hay bánh tráng mè)
  • Hành ngò, rau ăn kèm gồm xà lách, rau húng lủi
  • Rau sống: bắp chuối bào, giá, cải non
  • Gia vị: hạt tiêu, muối, nước mắm ngon, bột ngọt, đường, một trái chanh
  • 500g xương đuôi heo
  • 50g hành tây
  • 50g củ cải trắng
  • 500g tôm
  • 500g thịt ba chỉ
  • 100g củ nén
  • Chả bò đà nẵng hoặc chả cua tùy theo từng loại hoặc sở thích mà bạn có thể chọn mua các loại chả theo khẩu vị gia đình còn nếu chưa biết giá có thể tham khảo qua giá các loại chả trên thị trường của vinafoo.net nhé!


Nào cùng tìm hiều cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu
- Xương đuôi heo cho vào nồi nước sôi và chần trong khoảng 5 phút thì đổ ra và rửa sạch.

- Hành tây bóc vỏ. Củ cải rắng gọt vỏ, rửa sạch và cắt khúc. Nghệ giã nhuyễn.

- Củ nén rửa sạch và chà lớp vỏ cho tróc ra. Sau đó lấy dao gọt bỏ phần đầu đen. Để thật ráo nước rồi đập dập. Hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn.

- Trứng cút luộc chín, bóc vỏ. Thịt ba chỉ rửa sạch và thái miếng mỏng. Tôm bỏ đầu và lấy sạch chỉ đen. Sau đó rửa sạch với nước muối rồi để ráo.

- Dầu đậu phộng cho lên chảo nóng, đun sôi cho dầu bốc hơi lên. Sau đó tắt bếp để cho dầu nguội.

Bước 2: Xào thịt, tôm
- Ướp thịt: Bạn ướp thịt trong vòng 30 phút với 1 thìa muối + 1 thìa bột ngọt + 1 thìa hạt tiêu + 2 thìa nước mắm + 2 thìa tỏi băm + 1 thìa củ nén + 1 thìa đường.

- Ướp tôm: Bạn cũng ướp tôm trong vòng 30 phút với 1 thìa muối + 1 thìa bột ngọt + 1 thìa hạt tiêu + 1 thìa tỏi băm + 1 thìa củ nén.

- Phi củ nén: Bạn cho lên chảo ½ dầu đậu phộng đã đun sôi lên chảo. Cho ½ số củ nén vào và đảo đều cho tới khi vàng thơm lên là được. Sau khi chín vàng thơm thì bạn lọc riêng nước dầu và bã củ nén phi.

Bạn cho khoảng 3 thìa dầu đậu phộng lên chảo và xào số củ nén còn lại. Khi chảo bắt đầu thơm lên thì cho 20g đậu phộng cùng 1 thìa nghệ vào đảo đều tay. Sau khi các nguyên liệu trên chảo thơm và săn lại thì cho thịt vào xào chín tới.



- Xào tôm: Bạn cho tôm lên chảo xào tới khi chín đỏ thì tắt bếp.

Bước 3: Cách nấu nước lèo mì Quảng
- Xương sau khi đã rửa sạch thì cho vào nồi đun với 3 lít nước sôi đun trong khoảng 1 tiếng thì cho hành tây và củ cải trắng vào. Sau đó đun thêm 30 phút nữa là được.

Lưu ý: Sau khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa để nước hầm xương ít tạo bọt hơn.

- Cho thịt, trứng cút vào nấu chung với nước dùng. Nêm vào 1 thìa muối, 2 thìa đường, 4 thìa nước mắm. Sau đó thì cho thêm tôm vào. Để tạo màu sắc hấp dẫn cho món mì thì bạn cho vào nước nhân 2 thìa canh dầu điều.

Với công thức làm món mì quảng đúng vị miền trung bạn có thể nấu cho cả gia đình một buổi ăn ngon mà không cần phải ra quán tôn tiền, chúc các bạn thành công khi làm món này nhé!